Куриная печень по грузински

Острая куриная печень - это самое то и вполне по-грузински. Ведь убавляя количество аджики, мы теряем пряность, отказываясь от острого перца - теряем его ничем не заменимый вкус.

Ингредиенты для большой сковородки:

• 2 кг печени куриной
• лук репчатый, 2 большие луковицы
• сухое красное вино, 100 г
• аджика грузинская, 1,5 ст. ложки
• шафран имеретинский, 1 ч. ложка
• перец острый, 1 небольшой
• сливочное масло, 3 ст. ложки
• чеснок, 4 зубчика
• кондари (чабер) 1,5 ст. ложки
• кинза молотая, 1 ч. ложка
• свежая кинза, 1 пучок
• растительное масло, 3 ст. ложки
• соль по вкусу

Печень куриную хорошо промыть. Осмотреть, нет ли зелёных вкраплений, если есть - вырезать. Разрезать каждую печенку напополам. Удалить воду с помощью дуршлага. Положить на сковородку, довести до кипения, а через 2 минуты слить всю воду. Подлить в сковородку стакан воды (200 мл) и тушить в течение 20 минут. Если через это время в сковороде останется жидкость, её надо слить.

Параллельно на другой сковородке обжарить мелко порезанный лук на 2-3 ст. ложках растительного масла. В 100 мл сухого красного вина размешать аджику. Высыпать обжаренный лук и вылить смесь аджики и вина в сковороду с куриной печенью. Посолить по вкусу.

Тушить ещё 10 минут. Затем добавить:

• сливочное масло
• мелко нарезанный острый перец
• мелко нарезанный чеснок
• мелко нарезанную свежую кинзу
• шафран
• кондари (чабер)
• молотую кинзу

Держать на огне ещё 3 минуты. Готово!

К печени можно и нужно подлить томатный соус сацибели или кетчуп; отлично сочетается с блюдом и соус ткемали. Если на столе есть лобио и мамалыга - блюдо только выиграет.