Советы мистера стейка

Если вы пробовали, но так и не смогли пожарить божественный стейк у себя дома, чтобы он хотя бы отдаленно напоминал блюдо попробованное в ресторане. То не стоит закапывать свой кулинарный талант в землю, просто то, что рассказывают про стейк, и то как его готовят на самом деле, на практике может сильно отличаться. Сегодня мы расскажем вам несколько секретов, которые в своей работе применяют шеф-повары, чтобы порадовать посетителей своих ресторанов стейком первоклассного качества.

1. Никогда не используйте свежее мясо. Логично, что чем меньше времени прошло между забоем и приготовлением, тем оно вкуснее, но как раз тут и кроется подвох. Мясо имеет свойство запоминать форму и первые несколько дней после забоя оно находится в напряженном состоянии, в результате чего готовое блюдо получается жестким. Для стейка рекомендуется приобретать мясо в вакуумной упаковке, которое уже отлежалось порядка 20-25 дней после забоя.

2. Мясо нужно правильно подготовить. Его следует достать из холодильника заранее, открыть упаковку и дать подышать не менее 1 часа, лучше 2 часа. Затем, нарезаем на куски толщиной не менее 2,5 см. После нарезки мясо ни в коем случае нельзя мыть, а чтобы удалить появившуюся влагу его можно обтереть бумажным полотенцем.

3. Жарить стейки нужно по особой методике, чтобы вначале образовалась упругая корочка с обоих сторон, которая не даст соку вытекать из мяса. Если вы этого не сделаете, то мясо выйдет тушеным, т.к. сок выйдет на сковороду и она сразу прекратит жарить. Чтобы все получилось, рекомендуется использовать сковороду гриль (со специальной рифленой поверхностью) изготовленную из толстого чугуна. Этот материал отлично передает жар от плиты к мясу.

Сковороду нужно раскалить до высокой температуры, масло не наливайте вовсе или используйте по минимуму, ориентируйтесь на свою сковороду. Стейк солим и перчим с каждой стороны и укладываем на сковородку, за один раз можно жарить не более двух кусков мяса, чтобы хватало температуры. Жарим стейк 1,5-2 минуты, затем поворачиваем на 90 градусов и выдерживаем столько же времени. Так вы получите корочку для удержания внутри соков и создадите эффектную сеточку на поверхности. Затем щипцами или лопаткой переворачиваем стейк на другую сторону и повторяем процесс обжарки. Качество прожарки определяем легким нажатием лопатки для проверки упругости или пробуем приподнять мясо, если оно пристает к сковороде, значит, корочка еще не сформирована и надо дать ей еще несколько секунд. Запрещено проверять степень готовки стейка, делая в нем проколы ножом или вилкой, так вы выпустите из него сок.

4. А теперь переходим к самой заветной тайне всех шеф-поваров, они никогда не сжигают стейки, потому что доводят их в духовке. После того как мясо обжарено до корочки с двух сторон его укладывают на противень, сверху накрывают фольгой и ставят в духовку с температурой около 200 градусов. Время выдержки в духовке от 8 до 20 минут, зависит от толщины мяса и вашего любимого типа прожарки, вы научитесь правильно определять время уже после несколько попыток. После того как стейк дойдет, вынимаем его из духовки и даем постоять 3-5 минут, фольгу снимать не нужно. Все, теперь можно подавать.

Надеемся наши советы будут вам полезны, желаем всем самых сочных стейков.